健康-飲食

你對“少鹽”可能還有誤解

大家都說高血壓患者要“吃得清淡”,排在第一位的就是少鹽。限制鈉鹽的攝入是預防和防治高血壓的花費成本最小的有效措施。但是“少鹽”可不只是“少放鹽”這麼簡單,下面我們就一起來看看大家對“少鹽”的誤解吧。

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

高血壓要少吃鹽,可多用味精提味?
錯!
味精不是化學合成劑,是玉米澱粉發酵而成的,算天然食品,是安全的。那為什麼不推薦高血壓患者多吃呢?因它的主要成分是谷氨酸鈉,在體內會分解成谷氨酸+鈉離子,相當於另一種形式的鹽,而高血壓要控鹽,所以也要限制味精的攝入。
 

不吃味精,吃雞精行嗎?
也不行!
的確,雞精的味道會更自然和豐富。不過,雞精包裝袋上畫著一隻老母雞,但並不代表雞精就是雞肉濃縮製成的。實際上雞精主要成份是由雞肉、雞骨或是濃縮提取物做成的,但市面上大部分的雞精,為了增加鮮味裏面都含有40%味精和10%食鹽。所以無論選擇味精或是雞精來調味,其實都是選擇了另一種方式的鹽,潛在地增加鹽的攝入。
 

不可能做菜完全不用味精提味,怎麼辦?
可用替換的方法
高血壓患者一般全天鹽限量5克,常用的小瓷勺盛1/2(或一啤酒瓶蓋平齊)約為5克鹽,1克鹽含393毫克鈉,1克味精含81.6毫克鈉,差不多一滿勺味精相當於1克鹽,如果做菜離不開味精,我們可以用味精和鹽按等鈉比例替換。
 

除了味精,其他食品中也含鹽嗎?
半成品等都含食鹽
原味饅頭、烙餅、麵條等吃起來是原味的主食類,在製作中都加了鈉鹽使食物更勁道;麵包、蛋糕、餅乾等吃起來是甜的,但裏面卻充滿了鈉鹽,甜食加點鹽能增加甜度;話梅、薯條、果脯等小零食中亦含食鹽。

舉個例子,我們常吃的100克的肉鬆蛋糕,肉鬆有20克重,其中鈉含量共有389.14毫克,1克鹽含393毫克鈉,也就是一個肉鬆麵包裏面的鹽含量就1克左右了◆

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