健康-飲食

珍珠奶茶對身體好嗎?

有報導說,一杯現製珍珠奶茶,只不過是奶精、果粉、茶粉等勾兌的,加上人工費和房租成本不高。那麼,珍珠奶茶應該是什麼樣的?現在市場銷售的珍珠奶茶對人體安全性如何呢?

示意圖。(圖片來源:互聯網)

示意圖。(圖片來源:互聯網)

奶茶通常分為蒙古奶茶、西藏奶茶、英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶和新加坡奶茶等。究其實質,都是整合茶的清香和奶的香醇,在茶和奶的交融中展現出美味。追本溯源,最早的奶茶興起於西藏地區,將茶與奶結合起來。這種喝茶的方式傳入印度,進而被當地的英國人將這種飲茶方式帶回英國。 
正宗“ 珍珠”由木薯粉製成
奶茶做法大同小異,無非先後次序和比例的差別而已。中國遊牧民族奶茶的原料是磚茶和牛奶或羊奶,搗碎的磚茶放入壺或鍋中煮至沸騰,加入鮮奶再次沸騰後,除去茶葉即成。傳統的英式奶茶以茶為主,只有少量的濃牛奶,杯的體積較小;印度奶茶用的是加工時就切碎了的紅茶,飲用時加奶和糖。 
至於大街小巷風靡一時的珍珠奶茶,則是1983 年起源台灣台中縣。正宗的珍珠奶茶採用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純淨水和木薯粉製成“黑珍珠”調配而成。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的年輕人,鍾情於用那根超級粗的大吸管吮吸珍珠的感受,加之茶的內斂、奶的純淨、木薯粉的嚼勁,古典和時尚皆備,魅力十足。 
奶和茶並非最佳搭檔
食以味為先,食以安為先,美味和健康皆我們所欲也。很遺憾,從奶茶到珍珠奶茶,都有其不可克服的缺陷。 
先說奶茶的鼻祖,草原上的奶茶。磚茶中氟含量普遍偏高,並非人為添加,而是由於茶樹在生長過程中對氟的吸收能力非常強,再加上製作磚茶一般是用茶樹的老梗老葉,因此磚茶的氟含量遠比其他茶類高,是綠茶、花茶的幾十倍,甚至上百倍。長期大量飲用磚茶熬製的奶茶,會引起蓄積性氟中毒,患上氟斑牙、骨質疏鬆、腰腿痛等疾病的發生率也遠比其他人群高。 
再說英式奶茶,用的是比綠茶更有益於心臟的紅茶。但德國的一項研究發現,在紅茶中加入牛奶後,紅茶中的抗氧化物將與牛奶中的酪蛋白中和,因而無法發揮保護心血管的功效。這一研究結果可以解釋為什麼在常飲紅茶的英國,心血管疾病的發病率卻較高,這是因為英國人習慣將牛奶和紅茶一起喝。 
奶精與反式脂肪酸相連
目前市面上的珍珠奶茶,基本上是用奶精代替奶,用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖,用各式合成果粉代替茶,實際上就是奶精、香精、色素、糖和澱粉珠的混合物。“珍珠”的成份包括澱粉、焦糖、食用香精、山梨酸鉀或者苯甲酸鈉,有不同的口味其實是香精的功勞,還添加各種色彩絢麗的色素,製作出草莓、芒果等口味奶茶。 
過量使用甜蜜素、糖精、香精、色素的危害,估計大多數消費者都已經耳熟能詳了,只是奶精的危害相對而言還屬於盲區◆
 
目前的奶精是氫化植物油、糊精(澱粉水解物)、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成份組成的混合物,除了口感上和奶相似之外,其他均名不副實,和奶並無任何關聯,而是和反式脂肪酸牽扯不清。 
氫化植物油學名為反式脂肪酸甘油酯,俗名有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一。反式脂肪酸會提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆症的風險,會影響兒童神經系統發育,還會降低青年人的生育能力。

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