健康-飲食

長者飲食過於節儉不利健康

勤儉節約是傳統美德,但這一點放在飲食上,卻不見得是好習慣。尤其是老年朋友們要特別注意。以下一些過於節儉的飲食習慣可能會對健康造成重大影響,應提高警惕並加以糾正。

(示意圖源:互聯網)

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剩飯剩菜,最好在6小時內吃完
很多長者喜歡將剩飯剩菜放在冰箱好幾天,每次吃時又反覆加熱,這種做法非常不利於健康。炒熟的菜放置太久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一類很強的致癌物。因而隔夜菜,尤其是綠葉菜,不要吃剩的。同時,老人的胃腸功能都很脆弱,吃剩飯剩菜會導致胃腸道疾病發作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會因此引發其他的疾病,所以要改掉這個不好的習慣。

居家過日子,難免會有剩飯剩菜,食用剩飯剩菜一定要注意方法。原則上是剩葷不剩素,尤其是綠葉菜、涼菜盡量當頓吃完。不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染,還需要用乾淨的容器密閉儲存。剩下的炒菜、燉菜、湯,必須先在鍋裏燒開,裝在有蓋的容器裏,涼透後再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長,最好在6小時內吃完。吃前一定要回鍋熱透,因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。菜入口後如果味道變了,應立即扔掉,千萬不能食用。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴霉素,這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

吃鹹菜,最傷心臟和腎臟
鹹菜憑藉獨特的重口味,成為很多胃口差的長者的首選。殊不知,醃菜經過製作加工,會產生大量亞硝酸鹽,含鹽量很高。老人身體組織器官防禦能力下降,常吃鹹菜、醃菜會使致病細菌侵入身體,容易導致血壓升高;會升高血液中膽固醇的含量,促進動脈粥樣硬化;會傷害胃黏膜,有胃癌的危險;會降低身體免疫力,促進身體鈣質的流失,出現骨質疏鬆。常吃鹹菜,傷害最大的就是腎臟和心臟。

如果實在喜歡吃鹹菜,吃前要將鹹菜用水煮2至3分鐘,或在開水裏焯一下,可減少攝入亞硝酸鹽。長者一定要控制每日鹽的攝入量,飲食一定要低鹽低油,多食綠葉蔬菜,多喝水。

腐爛變質水果,必須果斷扔掉
水果營養豐富,口感又好,頗受大家的“寵愛”。但上年紀的長者,苦日子過慣了,有時水果爛了,卻不捨得扔掉,把爛的部分切掉繼續吃,認為腐爛的部分已經去除,吃掉餘下的也無大礙。這是一種錯誤的觀念。吃了爛水果中的真菌毒素,會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等,嚴重者還會發生抽搐、昏迷,危及生命。但並不是所有變爛的水果都不能吃,要區別對待。

 - 磕磕碰碰而損傷的水果,變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,使傷口出現特別的顏色。這種水果只要在碰撞後沒有霉變,短時間內吃完,不會影響健康。

- 儲藏不當造成凍傷的水果,也是因為細胞破損,導致外表出現爛掉的現象,但並沒有細菌繁殖,只要沒有霉變,是可以食用的。

 - 微生物侵染造成水果腐爛變質的部分超過1/3,各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。此時一定不能食用,必須果斷扔掉。水果怕乾、怕水、怕熱、怕凍,可用5種方法保存:

1. 保留每個水果的袋子或套子,防止碰撞和摩擦。

2. 用保鮮膜包裹,包裹後可以適當控制氧氣的量,降低水果呼吸速率。

3. 放置於陰涼通風處或冰箱,千萬不要放在高溫、高熱處,溫度高會造成致腐性微生物繁殖速度加快,加劇水果的腐爛變質。

4. 不要密集堆放,如果水果堆放在一起,就會產生乙烯聚集,果實就會熟得快,腐爛快,要放得分散一些。

5. 如果不是馬上吃,先不要清洗,吃之前再清洗,水果表皮的果膠有抵禦微生物的作用,清洗會把它去除掉,使水果水份流失、易腐爛◆

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