教育與輔業

廚師職業的魅力

目前,與其選擇“白領,坐冷室”的行業,不少年輕人卻選擇從廚以謀生及創業。廚師行業對年輕人有何要求,如何在此行業中成為佼佼者呢?

烹飪講師給學員做烹調操作示範。(圖源:互聯網)

烹飪講師給學員做烹調操作示範。(圖源:互聯網)

巨大壓力

曾經有不少香港、台灣、韓國、日本的影片不惜美詞讚歎從廚者,廚師都是吃苦耐勞、熱愛職業、事業令人敬佩的創業者。我國也有若干以廚師為題材的情景喜劇正在熱播。正因為視片已給廚師行業帶來一股新風,改變以前偏見的觀念,認為廚師只是專門給婦女做的職業,或被人人家詬病為低收入、有失體面的職業。

實際證明,世界著名廚師都是男士。然而,據第十郡蘇憲成街某酒店專門烹飪越南菜的廚師阮長江告知,此行業非常辛苦。只有對廚師行業真正熱愛的人才能從廚。張開密密麻麻疤痕的手掌給我們看時,長江幽默地表示,這是他5年前剛剛出道的課程的留念。長江傾訴:“無論你是從哪個學校畢業,但初次來到工作場所,你也必須親手摘菜、洗碗、抓魚(若干身有銳刺的魚一不小心可讓你的手受傷流血,甚至腫脹)、拔雞鴨的毛等雜活。然後才慢慢地獲分工、施展廚藝。雖然很辛苦,但也從中覺得快樂、熱愛這行業”

舊邑郡光忠街某大酒店廚師黃長勇稱,這行業壓力非常大,尤其是假節日、春節的時候,食客湧進酒店,少人服務,原料不足,食客一直催著呢。為食客服務的菜餚必須確保美味俱全,如:擺設形式、菜餚質量、火候必須仔細,慎重;也就是說,此行業追求十全十美的。只要半點失誤讓食客不滿、生氣就後果自負(酒店營銷額下降、老闆炒魷魚的可能性非常大)

不僅如此,廚師行業有一個非常重要的禁忌就是體康問題。廚師必須是健康者,持有快樂心態,以做出色香味俱全的菜餚;確保絕無給社群傳染病毒。

人才需求大
談到年輕人選擇從廚的趨勢,蓮花大學旅遊系副主任黎明成博士告知,廚師行業人才需求龐大。實際證明,在我國旅遊業日益發展的情況下,大量外籍遊客前往越南觀光,飲食就變成旅遊和遊客的最佳橋樑。在欣賞美景、名勝古蹟的同時,國際遊客也經常被“美味菜餚”留住。然而,廚師培訓尚未滿足實際需求。目前,許多國內外企業在世界各國開越南菜酒店後招聘著名廚師當值。

飲食專家陳氏賢明認為,廚師日益獲人尊重且是高收入的行業。剛畢業、沒有經驗的年輕人從廚,每月的工資起碼在六七百萬元左右。有經驗的廚師平均月薪可達2000萬元,此外廚師還有其他的收入來源如獎金等等。就各家大酒店、國外投資的酒店而言,廚師每個月工資可達2000美元。可惜的是,大部分年輕人求職時,只關注薪資幾千美元,而不顧及自己的個人能力。他們應該知道,什麼事都要按部就班,從低到高,從簡單如學做事到擔任管理一職,千萬不要妄想太多,然後大失所望。

陳專家提示:“各企業家、酒店經常為畢業生工作態度的問題而頭疼。若干年輕人做事任性,不喜歡就團體式地辭職;他們不專注吸取經驗,而總愛跳槽。他們必須提高自己對工作的責任感、多學一點外語,生活技能,充實自己的職業。”

許多飲食專家肯定,廚師如同藝術家一樣,他們通過美味菜餚喚醒食客的所有感官。因此,廚師是日益獲社會重視的職業。具體是,曾經有許多廚師大賽獲舉辦,吸引眾多年輕人參加。最近,在各所大學、高等院校所舉辦的職業輔導活動上,廚師行業因良好就業機會及高收入的優勢而獲得熱烈歡迎◆

嘉 欣

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