文化藝術

碎米飯——西貢平民而獨特的美食

碎米飯既是平民美食,也是有錢人喜歡的菜餚,既解饞又飽肚子,是越南的特色美食。

西貢平民美食的碎米飯。

西貢平民美食的碎米飯。

這裡要說明的是,本文所提到的碎米飯是與烤豬排一起搭配的碎米飯,通常當做早餐,而並非午餐或晚餐的各款以排骨烹製的菜餚。

如果選擇西貢-胡志明市的特色美食來招待外國遊客,我會首先選擇碎米飯。對越南人來說,米飯是主食,而且也是最普遍的,只是區別在於搭配什麼食材。米飯不僅是熟悉的食物,還是一個生產體系的產品,深深地形成一種生活方式、一種文化。但為什麼會是碎米?碎米是細碎的米,通常篩選出整粒的米以高價出售,剩下的碎米就低價售出,以前主要是窮人購買。

如今,人們吃碎米飯搭配烤豬排、豬皮絲、煎蛋、肉餅,但主要的仍是烤豬排。碎米飯沒有湯水,但有蔥油、醃菜、黃瓜、番茄等。搭配的醬汁只能是酸酸甜甜的魚露,稀釋後可以加入一些辣椒。

給我來一份豬排碎米飯!對我來說 ,美味的碎米飯要熱騰騰的、還冒著煙,這樣才增加豬排的口感。碎米飯中的豬排必須是裏脊肉,並非小排或五花肉。放在炭烤前,使用適量的糖、鹽、胡椒粉、蒜頭或香茅來醃製,不要過多,不然會失去豬排的原味。魚露要稀釋,加入蒜末、辣椒末、檸檬,鹹中帶甜,紅紅的辣椒末懸浮在醬汁上,激起食客的食慾。

一碟美味的碎米飯還要在視覺上讓人賞心悅目。米飯盛在碗裡壓平,再倒扣放進碟中,放上豬排、鋪上一層還青綠的蔥油,周邊是番茄片、黃瓜片、醃蘿蔔絲等等,看上去既和諧又精美。如果喜歡的還可以再另外搭配豬皮絲、肉餅、煎蛋。

早上在上班前吃一碟碎米飯,喝一杯黑咖啡可謂是一種舒適而不奢侈的享受,仍保留著和諧、接地氣的平民特色。若要招待外國遊客品嚐西貢的街頭美食,可以有很多的選擇,例如法式麵包、糯米飯、蒸玉米、甜品、各種螺類等等。碎米飯可以視為街頭美食,但仍可以是高級餐廳裡的菜餚。碎米飯既是平民與奢侈的結合,也是窮人與富人的食物,既解饞又飽肚子,是農業生活也是城市生活,既是快餐也是傳統的美食。以上這種獨特之處已使碎米飯在西貢歷經了數百年,傳播到中部、北部,甚至是越南人聚居的海外國家。2012年8月1日,亞洲紀錄大全已公認西貢碎米飯及越南其他9種美食具有亞洲美食價值。因此,碎米飯可以引以為榮是越南美味而獨特的美食◆

阮明海

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