健康-飲食

肉鬆吃多會致癌?經過加工營養還在嗎?

一碗白粥配上一匙肉鬆,是許多人都不陌生的美味配方。不過隨著健康意識抬頭,肉鬆經常被貼上“不健康的加工食品”標籤,甚至有人說肉鬆吃多了有致癌風險,這是真的嗎? 

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

經過加工的肉鬆 營養還在嗎?
食品技師指出,肉鬆的營養價值不一定輸給其他肉類;品質好的肉鬆是以豬後腿肉為原料,加入醬油、糖、鹽等調味料,再以油炒乾;在移除水份的過程中,蛋白質、鐵質也被濃縮了,因此以同等重量的肉鬆和瘦肉來說,吃肉鬆可以更有效攝取到這些營養素。 

肉鬆經過加工程序後營養還在嗎?食品技師指出,肉鬆的加工製程中,加熱步驟確實會破壞部分不耐熱的維生素,但蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎沒有損失;她強調,影響健康的不是食物本身,而是飲食是否均衡,只要食量搭配其他青菜、豆製品和水果,就可以補充到充足的維生素。

肉鬆高油高鹽?看兩眼挑好貨
此外,大家經常對肉鬆存在著一些擔憂,像是“高油高鹽不健康”“產生異環胺致癌物”等。食品技師稱,肉鬆確實含有高量的油和鹽,但肉鬆屬於配菜,通常不會大量食用;只要適量食用,都可以控制在每日攝取標準中。 

她也提到,目前市面上有主打少油少鹽的肉鬆產品,像是純肉鬆、健康肉鬆、寶寶肉鬆等,可以減少攝取油脂和鹽份,購買前不妨比較一下各品牌的營養標示 先選原料成份單純的,再比較脂肪、糖和鈉含量。 

肉鬆含有異環胺致癌物?
最讓人擔心的,莫過於肉鬆中是否含有致癌物異環胺了。食品技師說明,異環胺是肉類或高蛋白質食物經過高溫烹調後產生的物質,世界衛生組織國際癌症中心將它認定為“可能致癌物質”,長期大量攝取可能增加大腸癌、乳癌風險。“我們往往忽略了一個重要觀念就是‘劑量決定毒性’。”沒有一種物質是絕對安全的,許多物質在低劑量時是無害的,高劑量卻可能產生毒性。因此她認為重點在於:你吃進了多少?這個食用量會不會達到致癌的風險? 

食品技師提醒,異環胺致癌物不只可能存在於肉鬆中,凡是經過高溫油炸、燒烤、炙燒等烹調方式,都有可能產生異環胺;只要飲食均衡,就能達到分散風險的效果,就不需要太過擔心因此致癌◆  

據互聯網

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